Viandes et substituts

À ma connaissance, le Guide alimentaire canadien est encore utilisé comme référence en ce domaine, voire même comme « la » référence, du moins au Canada… Ainsi, on pourra sans doute tous se souvenir de cette catégorie des « viandes et substituts », dont le nom même se trouve donc à suggérer qu’il existe toute une gamme d’aliments non-carnés et qui n’en constituent pas moins des substituts tout à fait valables par lesquels on peut donc remplacer la viande tout en étant assurés de pouvoir obtenir les mêmes nutriments essentiels, dont bien sûr les protéines. Pourrait-on pourtant concevoir une façon plus officielle de justifier et de légitimer le végétarisme, ou même carrément l’alimentation végane, en se trouvant donc à reconnaître de façon implicite mais non moins claire que l’on peut très bien se passer de viande sans pour autant manquer des nutriments dont nous pouvons avoir besoin ?

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